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真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有独果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。
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真空系统相对于大气压而言，处于负压状态，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等）所带来的危害。
生产流程：挑拣--清洗--漂烫--沥水冷却--真空浸渍--冷冻（客户自备）--真空油炸
循环水真空泵串联大气喷射器，加快真空度。水环除起“液体活塞”作用．还有散热(对缩压过程)．密封(叶轮与配气板之间)冷却(轴封件)等作用。
黄豆真空低温油炸机
果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品，黄豆真空低温油炸机价格，因其采用低温真空油炸技术，很好的保持了果蔬中的营养成份，黄豆真空低温油炸机，产品酥脆可口，受到消费者的欢迎。山东硕赫机械有限公司真空油炸机。
一般来说，黄豆真空低温油炸机厂家，果蔬脆片要求片型平整，含油率低，口感酥脆不腻。
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